Iginio Massari - Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria 03 (2013)

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Le migliori cover story apparse sulla rivista ‘il Pasticcere’ danno vita a un compendio di ricette d’autore che da nord a sud riunisce i più grandi maestri italiani. Tradizione e innovazione, materie prime, stagioni, creatività. Fascicolo dopo fascicolo, i grandi protagonisti che si sono succeduti sulle pagine del ‘Pasticcere’ racchiudono con le loro ricette tutti gli elementi fondamentali della nostra pasticceria. Sono un po’ artisti e un po’ manager, decisamente creativi (sovente altrettanto burloni) e raccontano attraverso i loro prodotti un mondo in continuo cambiamento. Evolvono le ricette, ovvio, ma si modificano anche metodi di lavoro e stili di consumo, particolari estetici di rifinitura e tecniche di preparazione in laboratorio. Attraverso l’impronta che i maestri lasciano, si sviluppano i trend degli anni a venire. Le ricette dei più grandi: da Iginio Massari a Luigi Biasetto, da Salvatore De Riso a Gianluca Fusto, solo per citarne alcuni. Oltre cento ricette d’autore dunque, in una sorta goloso zibaldone: si tratti di torte moderne o dessert tradizionali, mignon o praline, confetture, verrine, snack o monoporzioni non manca davvero nulla. Che utilizzino i grandi cru o facciano del lievito madre la loro specificità, tutte le ricette che troverete in questo libro sono quelle che hanno decretato il successo professionale dei loro autori.