Giallo Zafferano (a cura di Sonia Peronaci) - Le mie migliori ricette. Primi (2012)

Spaghetti e mandolino? Magari! Sul mandolino, lo ammetto, sono impreparata, ma sono fierissima dei miei spaghetti fatti in casa, e mi piacerebbe lo foste anche voi. Non chiedetevi nemmeno: «Sarò capace?», perché lo siete. La pasta cotta al dente quel tanto che basta, il sugo semplice fatto con i pomodori comprati freschi nel negozio sotto casa, il basilico che profuma l’aria sono l’Italia. I primi sono i piatti che tutto il mondo ci invidia e che hanno fatto grande la nostra cucina – e che nessuno, diciamocelo, sa preparare come noi. Anche il mammone privo di qualsiasi esperienza ai fornelli saprebbe cucinare una pasta almeno decente. Perdonatemi la banalità, ma è così: questione di usi e costumi, di tradizione, di gesti che si tramandano da generazioni, di saperi che a momenti non mi sarebbe necessario esplicitare, perché tutti gli italiani sanno quando scolare gli spaghetti e cosa serve per una carbonara.

Qui ho provato a condensare una panoramica sull’immensa varietà di primi che cuciniamo da Nord a Sud: pasta di ogni forma, ma anche risotti, gnocchi, zuppe, crespelle, pizzoccheri, spätzle, parmigiana e tanti sughi diversi, di carne, di pesce, vegetariani, sperimentali, tradizionali, raffinati, caserecci, da 2, da 4 e da 6, poco costosi e molto costosi, che si preparano in 5 minuti o in una mattinata, da banchetti luculliani o da cene espresso.

 

 

 

 

 

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