Michela Lenta (a cura di) - L'oro dell'arganeraie. 33 ricette marocchine a base di argan (2008)

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L’argan cresce solo sulla costa meridionale del Marocco, in una zona arida, povera e d’estate caldissima. Questo albero spinoso è una risorsa straordinaria perché contrasta la pericolosa avanzata del deserto e perché, dalle sue bacche, si ottiene un olio dorato, dal sapore intenso, con note di nocciola. Dai ricettari di cuoche e cuochi, ma anche delle famiglie marocchine, abbiamo scelto e raccontato 33 piatti a base di olio di argan: salse, insalate, cuscus, zuppe, tajine e dolci. L’olio di argan, Presidio dal 2002, è uno dei primi prodotti extraeuropei sui quali si sono concentrati l’attenzione e l’impegno di Slow Food. Già nel 2001, infatti, una cooperativa di produttrici ha ricevuto il Premio Slow Food per la difesa della biodiversità, prima cioè che l’olio fosse al centro dell’interesse internazionale e che si moltiplicassero le imprese produttrici di argan.

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