Shamira Gatta - La scienza del sapore (2024)

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data: – 12.10.2024, 16:49
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Shamira Gatta - La scienza del sapore (2024)

Shamira Gatta - La scienza del sapore (2024)

EPUB

Dall’autrice di Alchimie in cucina

LA MAGIA DELLA GASTRONOMIA MOLECOLARE ALLA PORTATA DI TUTTI

CONOSCERE LA CHIMICA DEI CIBI PER ESPLORARE NUOVI ORIZZONTI E SAPORI

Sferificare, gelificare, destrutturare, emulsionare, addensare: La scienza del sapore è un libro unico che ti insegna tutte le tecniche “molecolari” per trasformare gli alimenti in combinazioni inimmaginabili e vivere una nuova straordinaria esperienza del gusto.

Grazie alle tecniche descritte in questo libro, creeremo nuove combinazioni di sapori e impareremo a modificare la consistenza degli alimenti – trasformando il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante simile al cristallo, o il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca. Per diventare dei veri maghi in cucina e stupire parenti, conoscenti e amici!Tecniche, ingredienti, preparazioni e oltre 150 ricette per dare una marcia in più alla nostra cucina.

COSA C’È NEL LIBRO:

• Pasta molecolare • Mille modi di: gelificare, emulsionare, addensare… • Isomalto • Gelato gastronomico, da aperitivo, al bbq e gelato caldo • Cottura a bassa temperatura e confit in olio, burro e altri grassi • Cialde, meringhe, coralli, osmosi e brodi istantanei • L’affumicatura • Sifone: dalle spume alle chantilly passando per le spugne • Sferificazione • Destrutturazione, rivisitazione e tecniche miste • Cocktail molecolari




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Gli utenti del Visitatori non sono autorizzati a commentare questa pubblicazione.
  1. | Pubblicato 12 Ottobre 2024 17:58

    grazie

  2. | Pubblicato 12 Ottobre 2024 19:04

    Grazie

  3. | Pubblicato 13 Ottobre 2024 08:32

    Grazie smiley

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