Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 10 - La grande cucina. Piatti unici (2004)

Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 10 (2004)
^{LA GRANDE CUCINA. PIATTI UNICI}

Formato True PDF 193 pagine ill 9.2 MB

Il piatto unico è una portata costituita da amidi e proteine cui si possono unire ortaggi o frutti. Si considerano uniche anche le portate in cui la componente proteica è costituita da legumi o loro derivati, come il tofu: pertanto i piatti unici possono essere vegetariani, oppure comprendere pesce, formaggio, uova o carne. Esempi di piatti unici italiani e internazionali sono pizza margherita, paella, cuscus variamente accompagnato, zuppa di pesce con crostini, preparazioni di carne o pesce in umido accompagnate da polenta, risotto con l’ossobuco, riso al pesce persico e via elencando. Nella nostra tradizione non mancano ottimi piatti unici, come le zuppe di pesce, le polente conce, i risotti ricchi, i gratin di pasta, i sartù di riso, anche se la nuova tendenza vuole pietanze più leggere, innovative, che si stacchino dal consueto o strizzino l'occhio all'etnico. Un equilibrio di alimenti non così scontato, ma facile da ottenere con un po’ di attenzione e buon gusto, e soprattutto con tante ricette a disposizione.

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