Aa. Vv. - I manuali del corriere della sera vol. 15 - La grande cucina. Pizze, focacce, torte (2004)

Esistono preparazioni molto versatili che possono cambiare la loro posizione all'interno del menu. Per esempio, una pizza particolarmente ricca può fungere da piatto unico oppure da primo piatto, mentre, se viene realizzata in piccole dimensioni, sarà servita con l'aperitivo. Questo criterio vale anche per le torte salate, che possono sostituire tranquillamente un secondo piatto, ma se si presentano sotto forma di tortini grossi come tartellette potranno assolvere soprattutto il ruolo dell'antipasto. La focaccia, al naturale o guarnita, tagliata a dadini si servirà con l'aperitivo; liscia, potrà essere proposta al posto del pane; guarnita con verdure o formaggi si serve con le stesse modalità della pizza.

  

 

 

 

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